Τα κρασιά που παλαιώνουν κάτω από το νερό είναι μια σχετικά νέα μέθοδος παλαίωσης κρασιού σε υποβρύχιες συνθήκες, συνήθως στη θάλασσα. Αυτή είναι μια νέα και πειραματική μέθοδος παλαίωσης κρασιού, με λίγα μόνο οινοποιεία και οινοποιούς να πειραματίζονται σχετικά.
Η ιδέα πίσω από την υποβρύχια παλαίωση του κρασιού είναι να εκτεθεί σε σταθερή θερμοκρασία, πίεση και κίνηση, που μπορεί να βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας παλαίωσης και να προσδώσει μοναδικές γεύσεις και αρώματα στο κρασί. Ορισμένοι οινοποιοί πιστεύουν ότι το υποβρύχιο περιβάλλον μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της έκθεσης του κρασιού στον αέρα και το φως, που μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση και οξείδωση.
Στην Κεφαλονιά υπάρχει οινοποιείο το οποίο ξεκίνησε μια καινοτόμο μέθοδο παλαίωσης κρασιών κάτω από το νερό: Μπουκάλια με κρασί βυθίστηκαν στη θάλασσα σε αρκετό βάθος, και οινοποιήθηκαν.
Το ίδιο οινοποιείο εφαρμόζει υποβρύχια παλαίωση σε μεγαλύτερη κλίμακα σε λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά, τόσο σε δεξαμενές στο οινοποιείο όσο και κάτω από τη θάλασσα!
Το καινοτόμο αυτό οινοποιείο, έχει δικούς του αμπελώνες και διαθέτει χώρο Πώλησης Κρασιού και χώρο Γευσιγνωσίας.
